...고기선정삼겹살 : 지방이 많음. 오버쿠킹해도 식감에 영향이 적음. 대부분의 식당에서 사용.목살 : 지방이 삼겹살보다 적고 앞다리보다 많음. 오버쿠킹 주의하면서 구워야 제맛.앞다리 : 좋은 부위 찾기 힘듬.뒷다리 : 가격이 저렴. 지방이 없어서 뻑뻑. 얼마나 부드럽게 조리하느냐가 관건. 낮은 온도로 오랫동안(3시간, 수비드처럼) 피가 있는 식재료는 부패하기가 쉽다. 물에 행구어 핏물을 빼줘야 한다. 손으로 꾹 짜준다.뼈가 있다면 물에 한나절 담궈서 핏물을 빼야 한다. - 백종원 : 양파를 껍질까지, 1/4개. 대파 파란부분 1/2, +조미료(마늘 한줌, 생강 1개, 된장 3큰술, 커피가루 1스푼) - 유튜버1 : 파뿌리, 생강, 소금1/2, 미원1/2, 미림3- 유튜버2 : 소금 1, 설탕 1, 소주..